Vištiena su obuoliais ir svogūnais: vakarienė vienoje skardoje
Vištiena su obuoliais, svogūnais ir šakninėmis daržovėmis – pilna vakarienė keturiems, kuriai pakanka vienos didelės skardos. Daržovės kepa vištienos sultyse, o obuoliai suteikia švelnaus saldumo ir rūgštumo. Juos dėkite vėliau: taip bulvės bei morkos spės suminkštėti, o obuolių skiltelės geriau išlaikys formą.
Receptą parengė „Slidu“ redakcija. Kepimo trukmė yra orientacinė: ją lemia vištienos gabalų dydis, daržovių storis ir orkaitė. Mėsos iškepimą patikrinkite maisto termometru, o daržovių minkštumą – šakute.
Keturios porcijos ir maždaug 85 minutės
Pasiruošimui skirkite apie 20 minučių, kepimui – 55–60 minučių, o iškepusiai vištienai pailsėti – dar 5 minutes. Didžiąją šio laiko dalį dirbs orkaitė, todėl vakarienės nereikės nuolat prižiūrėti prie viryklės.
Šiam receptui patogiausios panašaus dydžio vištienos šlaunelės su kaulu ir oda. Jos tinka ilgesniam kepimui kartu su daržovėmis. Galite naudoti ir blauzdeles, tačiau skirtingo dydžio gabalus reikės tikrinti atskirai: mažesni gali iškepti anksčiau už didesnius.
Rinkitės maždaug 35 × 40 cm skardą su kraštais. Produktai turi tilpti vienu sluoksniu, tarp jų paliekant nedidelius tarpus. Jei viską suspausite į mažą indą, susikaupę garai trukdys apskrusti, o kepimo laikas gali pailgėti.
Ingredientai vištienai, daržovėms ir obuoliams
Keturioms porcijoms reikės:
- 4 vištienos šlaunelių su kaulu ir oda, iš viso apie 1–1,2 kg;
- 600 g bulvių;
- 300 g morkų;
- 200 g pastarnokų;
- 2 vidutinių svogūnų, apie 250 g;
- 2 tvirtų saldžiarūgščių obuolių, apie 300–350 g;
- 3 valgomųjų šaukštų aliejaus;
- 3 česnako skiltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios maltos paprikos;
- maždaug 1 arbatinio šaukštelio druskos arba pagal skonį;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Bulvės suteikia sotumo, morkos ir pastarnokai – saldumo, o svogūnai kepdami suminkštėja ir papildo skardos sultis. Obuoliams geriau rinktis tvirtą minkštimą: labai prinokę, miltingi vaisiai greičiau sukrinta ir tampa panašūs į tyrę.
Prieskonių mišinį pasiruoškite prieš liesdami žalią vištieną. Taip nereikės nešvariomis rankomis imti druskos ar prieskonių indelių. Jei naudojate paruoštą mišinį, patikrinkite jo sudėtį ir druskos kiekį; kai kuriuose mišiniuose būna alergiją galinčių sukelti ingredientų.
Paruoškite vienodo dydžio daržoves
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C kaitinant iš viršaus ir apačios arba iki 180 °C su ventiliatoriumi. Skardą lengvai patepkite aliejumi. Jei naudojate kepimo popierių, įsitikinkite, kad jis tinkamas pasirinktai temperatūrai, ir nepalikite aukštai kyšančių kraštų.
Bulves nuplaukite, prireikus nulupkite ir supjaustykite maždaug 2 cm gabalėliais. Morkas bei pastarnokus nulupkite, supjaustykite maždaug 1–1,5 cm storio gabalėliais. Storiausias morkas perpjaukite išilgai, kad jų vidus neliktų kietas, kai paviršius jau bus apskrudęs.
Svogūnus nulupkite ir kiekvieną padalykite į 6–8 skiltis. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite į 6–8 storesnes skilteles. Jų lupti nereikia: žievelė padeda išlaikyti formą. Paruoštus obuolius kol kas atidėkite.
Žalios vištienos neplaukite, kad vandens purslai nepaskleistų užterštumo ant aplinkinių paviršių. Odą galite nusausinti vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu. Po darbo su mėsa nusiplaukite rankas ir nuplaukite naudotus įrankius bei paviršius; obuoliams ir kitiems produktams naudokite švarią lentelę.
Kepkite trimis etapais
-
Pirmiausia kepkite šaknines daržoves. Bulves, morkas ir pastarnokus skardoje sumaišykite su 1½ valgomojo šaukšto aliejaus, maždaug puse druskos ir puse pipirų. Paskleiskite vienu sluoksniu ir kepkite 10 minučių. Šis trumpas pradinis etapas padeda kietoms daržovėms pasivyti vištienos kepimo laiką.
-
Sudėkite vištieną ir svogūnus. Vištieną įtrinkite 1 valgomuoju šaukštu aliejaus, smulkintu česnaku, paprika, čiobreliais ir likusia druska bei pipirais. Atsargiai ištraukite karštą skardą, apverskite daržoves, tarp jų paskirstykite svogūnus. Vištieną dėkite oda į viršų, neuždenkite jos daržovėmis. Kepkite dar 25 minutes.
-
Įdėkite obuolius. Obuolių skilteles sumaišykite su likusiu ½ valgomojo šaukšto aliejaus ir paskirstykite tarp vištienos bei daržovių. Daržoves lengvai apverskite, vištienos versti nereikia. Kepkite dar 20–25 minutes, tada tikrinkite mėsos temperatūrą ir daržovių minkštumą.
Jei vištienos oda ruduoja pernelyg greitai, gabalus laisvai pridenkite folija. Daržovių geriau neuždengti visų iš karto, nes po folija jos labiau garuos. Jeigu skardos dugnas sausas ir produktai pradeda svilti, į laisvą kampą įpilkite 2–3 valgomuosius šaukštus karšto vandens.
Kodėl obuolius verta dėti vėliau
Bulvės, morkos ir pastarnokai yra tankesni, todėl jų vidui suminkštėti reikia daugiau laiko. Obuoliai turi daugiau vandens ir kepdami greičiau praranda struktūrą. Įdėti nuo pradžių jie gali suirti dar prieš iškepant mėsai ir kietoms daržovėms.
Vėliau sudėti obuoliai vis tiek sugeria dalį skardos sulčių, jų kraštai suminkštėja, tačiau skilteles lengviau perkelti į lėkštę. Šiame recepte jiems numatytos paskutinės 20–25 kepimo minutės. Tai orientyras, o ne vienodas laikas visoms obuolių veislėms.
Jei norite labai minkštų obuolių, galite juos įdėti kiek anksčiau. Jei obuoliai prinokę ir minkšti, dėkite tik paskutinėms 10–15 minučių. Svarbiausia stebėti jų būklę: kraštai turi minkštėti, tačiau skiltelės neturi visiškai prarasti formos, jei norite jas patiekti atskirai.
Vištienos iškepimą tikrinkite termometru
Vištieną patiekite, kai kiekvieno gabalo storiausioje vietoje temperatūra pasiekia bent 74 °C. Termometro zondą įkiškite į mėsos centrą, neliesdami kaulo ar skardos. Tikrinkite visus gabalus, ypač jei jų dydis skiriasi; vieno gabalo rodmuo nepatvirtina, kad iškepė visi.
Apskrudusi oda, mėsos spalva ar sulčių skaidrumas nėra patikimas saugumo patikrinimas. Jeigu temperatūra per žema, skardą grąžinkite į orkaitę dar 5 minutėms ir pamatuokite iš naujo. Po sąlyčio su nepakankamai iškepusia mėsa termometro zondą nuvalykite pagal gamintojo nurodymus.
Bulves ir šaknines daržoves patikrinkite šakute: ji turi lengvai pasiekti gabalėlio vidurį. Jei vištiena jau iškepusi, o daržovės kietos, mėsą perkelkite į švarų indą, laisvai pridenkite ir daržoves kepkite papildomai. Iškepusiai vištienai prieš patiekiant leiskite pailsėti apie 5 minutes.
Kaip keisti daržoves ir patiekti vakarienę
Pastarnokus galite pakeisti tokiu pačiu kiekiu morkų arba nedideliais gabalėliais pjaustyto šakninio saliero. Naudodami salierą atsižvelkite į alergijas. Stambiai pjaustyti burokėliai šiam kepimo laikui mažiau patogūs: jie gali likti kieti ir nudažyti kitus produktus.
Vištienos krūtinėlės be kaulo kepa greičiau nei šiame recepte naudojamos šlaunelės. Keisdami mėsos dalį, nedėkite krūtinėlių pagal tą patį laiką aklai: daržoves pradėkite kepti anksčiau, o mėsos iškepimą tikrinkite termometru. Taip lengviau išvengsite sausos vištienos ir kietų bulvių vienoje lėkštėje.
Patiekdami kiekvienam įdėkite po vištienos šlaunelę, daržovių ir kelias obuolių skilteles. Užpilkite šaukštą karštų skardos sulčių. Prieš nešdami vakarienę ant stalo atlikite paskutinę patikrą: visi mėsos gabalai pasiekė saugią temperatūrą, o storiausi daržovių gabalėliai lengvai persmeigiami šakute.
Šaltinis: Editorial research
Komentarai